一棵菜为何这么贵？近些时日，上海市菜价上涨，许多消费者反映：有些菜甚至比肉还贵。

　　据供应本市70%蔬菜的上海江桥批发市场的顾问张根兴透露，本月上半月蔬菜平均价是去年同期的123.7%。在他个人记忆中，这是从业30年来所见的最大涨幅；而就江桥批发市场的统计数据而言，也是市场近5年来的最高价及最高涨幅。

　　追索菜价———记者追根溯源，从一棵菜的生产者、流通者一直走访到消费者，以全程了解蔬菜价格上涨的各种原因。一棵菜虽小，却事关千家万户切身利益。

　　头发花白的张根兴，自1976年进蔬菜公司当联络员，之后又在批发市场管理蔬菜业务，至今已与菜打了33年的交道。这位上海蔬菜业内的“老法师”，对近期的菜价关注频频。

　　“去年4月的上半月，江桥批发市场的蔬菜平均价（每100公斤的价格）为193.6元，而今年同期是239.5元，达到去年的123.7%。再看近5年来的数据：2004年整个4月，蔬菜平均价为168.03元；2005年同期是169.88元；2006年，185.53元；2007年，172.53元；2008年是192.3元。”张根兴有写业务日记的习惯，一年一本，记了15本，以上数据都一一记录在今年这本日记上。2004年等数据，正是他为了与今年对比，特意抄来写在一旁的。他说：“一对比就很清楚，今年最近这段时间的蔬菜价格，确实涨得有点一时摸不着头脑。”

　　记者来到江桥批发市场。16日下午3点，从山东省苍山县运菜来的大白菜批发商高思良，已卖出8吨菜。当天，他的批发价为每公斤1.8元，整个市场的大白菜成交批发价在1.2元至1.9元之间。而去年这个时候，整个市场的大白菜成交批发价在0.4元至0.7元之间。

　　“老板，今天大白菜能不能便宜点？”听到这话，坐在磅秤边的高思良抬头看了来人一眼。

　　“一分不能少，这个价到哪儿拿这么好的菜？”说这话时，高思良的语气听来漫不经心，说完就又埋下了头。

　　“好吧，来两袋。”菜贩没有再讲价，掏出钱，把菜装上三轮车就走了。记者追上几步，问他买回去后是否卖得动。他答，回去一公斤卖两三块钱，还行。

　　据张根兴介绍，大白菜的价格涨幅在蔬菜品种中较为明显。此外，正如许多消费者切身感受的，毛豆、西红柿、小白菜、青菜等家常蔬菜品种的价格，也各有不同程度的提升。每天都到杨浦区仁德路菜场买菜的市民小刘向记者感慨：“这两天蚕豆6元一斤，半个月前还卖过10元一斤，比鱼肉都贵。”她说，土豆就要3.2元一斤，更别说毛豆、刀豆这些本来就价位偏高的蔬菜了，售价几乎没有低于5元一斤的。

　　菜农，小赚一把

　　菜贩，利润有增

　　大白菜的价格怎么定？简单而言，无非是生产成本加上流通成本再加上利润。那么，从农民田间经过流通环节卖到市民菜篮里，这中间究竟是哪个环节，使今年“身价”倍增？

　　追根溯源问到山东省苍山县。这是一个大白菜种植大县，每天进出江桥批发市场的三辆大白菜卡车里，就有两辆来自该县。44岁的苍山菜农老潘告诉记者，今年当地农民种大白菜在上海市场上小赚了一把。“去年，我们每斤大白菜的收购价是0.15元，而成本就要0.1元，小赚不亏就好。今年，虽然人力、农药等因素导致成本每斤涨了0.1元多，可每斤收购价0.4元至0.5元，按一亩1万斤产量算，每亩可赚1000多块钱。可要是价格还像去年，我们就要亏本了。”

　　看来，生产成本略有提高，成为涨价因素之一。同样，位于崇明的上海健绿花菜专业合作社负责人高学德对记者说，今年崇明种植花菜的每亩成本为1300元，其中人工从去年的200元涨到了300元，农资从去年的150元涨到了200元。“但现在花菜能卖到每斤0.9元左右，去年价格是0.8元，以每亩产量3500斤计算，今年每亩地能比去年多赚200元。”

　　此外，流通成本是否有变化，菜贩的利润是不是也有所增加？高思良说，每斤大白菜，他只赚了0.2元不到。“现在白菜收上来，不像以往装车就送，还要经过切根、包装、保鲜等一系列加工，然后再长途运输。而且还有些事先想不到的风险开支，比如前两天高温，我得赶紧将塑膜包装换透气袋，就花了好几千元钱。所以虽然菜价这么好，我一天卖24吨，也就只比去年多赚1000多元。”

　　值得注意的是，记者追踪菜价时发现，高思良等蔬菜运销商贩仅仅只是“一道”。从农田到菜摊，一般还需再经过“二道”的批发环节，当货源稀缺时甚至还需经过“三道”。17日晚，在杨浦区仁德路菜场卖菜的王阿姨，照例等来了她的“上一道”菜贩进货。她对记者说，菜贩一般会以高于其进价0.3元的价格卖给她们。以大白菜为例，菜贩子的进价如果是每斤0.9元，就会以1.2元卖给她，她再以1.6元出售，除去市场管理费，每斤能赚上0.3元。“最近菜价一直挺高，卖得也好，所以我们赚的钱都比以往多。”

　　二月下旬，雨量历史同期最高

　　本周开始，菜价可能不再走高

　　“素菜不比荤菜，基本上是天天都要吃。虽说我们也吃得起，但你说，物以稀为贵，现在量又不少，这个价能不能降一些呢？”市民小刘问道。

　　没有哪一种产品的利润是可以不顾市场供应量而随意设定的。只要供应量足，价格一旦过高，就势必流失消费者，这是经济学基本理论。而事实上，根据张根兴提供的数据，当下的上海郊菜（本地菜，与外地的客菜相对）供应量确实走低。2008年第一季度的郊菜供应量为10.42万吨，今年同期供应量为6.26万吨，下降了40%；而价格由去年的每100公斤111.38元上升到156.25元，上涨幅度约40%。这与销售量和价格成反比的定律相吻合。

　　张根兴说：郊菜供应量低，和大家都意识到的种植面积日益减少相关，也与上海前段时期的特殊天气紧密相连。

　　天气的影响有多大？记者找到上海市气象局。首席服务官满莉萍介绍：今年2月降雨比往年异常偏多，从代表性的市区徐家汇地区数据看，月累计降雨量为133.8毫米，居有历史记录以来的第4位；尤其是2月14日以后连续半个多月阴雨，光照异常偏少，下旬的最大降雨量达到94.2毫米，比常年同期高出300%之多，下旬各气象站雨量均创出历史同期最高。

　　比如西红柿的涨价，就主要是气候所致。由于连续阴雨、光照不足，往年在4月中旬上市的西红柿今年推迟了数日上市，因此江桥批发市场16日当天批发价为每公斤2.7元至4.8元，约是去年同日价格的1.5倍。

　　连续阴雨，缺乏光照，确实会给蔬菜生产造成不利影响。那么为何上海“菜篮子”供应量能基本不受影响？

　　“这要归功于全国大流通格局。”江桥批发市场经营管理有限公司总经理孙颂伟说，作为一级批发市场的江桥批发市场，近年来供应量逐年上升，从2002年的37万吨已迅速升至2008年的155万吨。“最不可思议的是，我们市场历史上日交易量最高的一天，竟是出现在去年年初的冰雪灾害时期，就因为我们提前发布了上海市场供应量可能不足的信息。可想而知，现在的流通有多活！”

　　也就是说，趁着上海郊菜供应量走低、价格上涨的机会，全国各地的蔬菜就连忙汇集于此，赶上了这趟好行情。“因为不少蔬菜都从北方运输过来，运销成本相对较高，因此尽管总的供应量并没有降低，但菜价仍然会保持一段时期的高价。等南方菜源源不断加盟后，等上海郊菜随近期气温回升、光照增多而旺盛出产后，菜价就将止涨回跌。”张根兴估计，蔬菜价格将从本周开始不再走高。

　　价格预警，防止大起大落

　　信息透明，避免生产失衡

　　“蔬菜消费是个刚性消费，市民缺之不可，不会因为价格高而不吃；而且就近消费的特点突出，不会因为菜价提高就到异地购买，这就使得蔬菜消费有点‘垄断’性，一定时期的高价维持也就不足为奇。”复旦大学经济学院副院长孙立坚说。

　　那么，有何途径可以提防并调控蔬菜定价？上海社会科学院研究员王泠一介绍：上海存在对于蔬菜价格的监控和预警机制，相关部门每天都关注菜价变化，并通过信息沟通等措施来防止价格大起大落。也就是说，现有菜价已经过价格平衡调控。“我个人认为，当出现灾害天气等突发情况时，还可以公开地实行价格预警，及时给菜农以指导。”

　　在走访江桥批发市场时，记者还发现了一个可以说是应对更积极并更早启动的创新之举———

　　3名来自山西省寿阳县的大学生“村官”，居然每天在批发市场里“朝九晚五”地上班。做啥？调研。

　　领队小江说，来沪半年，他们已向寿阳县委书记、农业局长、蔬菜中心主任各发回4份调研报告，如今报告中的建言均已在当地开始实践。例如，报告中提及：“据白菜生意经纪人张建青介绍，每年6月下旬到7月白菜有价无市，所以亟待发展此时段的新的货源基地。”而今，张建青在实地考察后已与当地确立合作关系，先试种白菜100亩，收成后销售渠道由他负责。

　　小江说：“这样的包销，让农民心里踏实，而且能成为新的市场补充地，售价肯定比以前信息不灵通时的收购要好得多。”

　　出人意料的是，为3名大学生“村官”提供生活费并包吃包住的，却是江桥批发市场。如此利于当地菜农的举措，费用为何由批发市场负担？“我们认为，这样一种创新的信息服务举措，是对生产者、经营者、消费者利益的三赢机制。”孙颂伟说，除了主动提供供求信息、引导农民种植农产品外，市场还邀请农科人员去当地指导，菜农自然受益；而市场则能更好地做到源头安全控制，供应量、交易量也有保障，菜贩的货源当然也一样有保障；至于对消费者而言，供求信息的透明化，能一定程度地避免生产段出现盲目失衡的现象，也就避免了幅度较大的价格波动。