目前我国肉类市场的现状是：白条肉多，分割肉少;热鲜肉多，冷鲜肉少;散售裸肉多，包装肉少。其中，白条肉占我国生肉上市量的60%左右，而冷鲜肉和包装肉的比例不到10%。

　　同时，近些年来，随着城市化进程的加快，食品安全问题特别是在城市地区较为突出。而目前我国畜禽规模化程度偏低，活畜禽以及肉类区域间的流通量也较大，食品安全问题无法追踪源头，也无法落实各市场主体的责任。

　　为此，2010年国家在全国有条件的城市建设来源可追溯、去向可查证、责任可追究的肉类蔬菜流通追溯体系。试点的城市是条件基础较好的上海、重庆、大连、青岛、宁波、南京、杭州、成都、昆明及无锡10个市。覆盖的流通节点和市场主体包括大型批发市场、大中型连锁超市和机械化定点屠宰厂，以及不少于50%的标准化农贸市场和部分团体采购单位，其中大型批发市场和定点屠宰场是关键。