专家指出，伴随着春运的到来和春节的临近，大范围的人流流动和频繁的活禽宰杀和交易，可能会给疫情进的一步扩散和传播带来更多风险。接下来一段时间，各地可能将出现病人持续增加的情况。

　　面对突然来袭的H7N9流感疫情，向来无鸡不欢的老广们开始忧心，新年里必不可少的鸡肉到底还能不能吃?怎么吃才会更安全?更有人提出疑问，既然禽流感疫苗株已经生产出来了，何不大量生产让公众接种疫苗?

　　彻底煮熟的鸡肉是安全的

　　据报道，随着疫情不断升级，不少人对待禽类制品的态度也愈加谨慎，很多人表示“能不吃鸡就不吃”。对此，专家指出，应该说不吃鸡是预防禽流感的措施之一，但烹饪温度达到100℃以上的鸡肉是安全的，公众无须草木皆兵。

　　“只要是从正规渠道进货的禽类，经过高温煮熟加工，检疫是安全的，就可以放心食用。”中国工程院院士、传染病诊治国家重点实验室主任李兰娟此前在接受媒体采访时表示，虽然目前认为人感染H7N9病毒的传染源可能为携带该病毒的禽类，但是禽流感病毒普遍对热敏感，65℃加热30分钟或煮沸(100℃)两分钟以上即可灭活。因此烧熟煮透的鸡、鸭等可以放心食用。

　　据介绍，常见的烹调方法，包括蒸、煮、油炸、炖、炒、熬汤等，温度一般都会在65℃以上，只要保证烹调时间，基本不存在安全隐患。不过，专家同时提醒道，千万要记得，一是要煮熟，二是最好不要直接接触活禽，处理没煮熟的禽类时，也记得要戴上手套，以防万一。

　　针对老广有吃白切鸡的习惯，专家则建议这段时间最好要禁口。而有些人喜欢把鸭血、鸡血放在火锅中稍微一涮就吃，这种做法也不是十分安全。

　　“脏鸡蛋”要小心 需清洗后再烹饪

　　和“闻鸡色变”相比，公众对鸡蛋的警惕性相对弱些。不过，面对此次卷土重来的禽流感疫情，专家提醒，“脏鸡蛋”一定要清洗后再烹饪，开水冲鸡蛋、“溏心”蛋则最好别吃。

　　据中国家禽业协会常务理事兼副秘书长李朝国研究员介绍，所谓“脏鸡蛋”是指未经清洗和消毒直接流通到市场的鲜蛋。“脏鸡蛋”表面通常沾有鸡粪、羽毛、饲料粉末等污物，可能是禽流感、沙门氏菌、大肠杆菌等病原的携带载体。在低温或常温情况下，病原在鸡蛋表面脏物中的存活时间也比较长。

　　专家建议，消费者最好去超市等正规场所购买经过表面消毒的干净鸡蛋，它们不易传染病毒细菌。挑选鸡蛋时不要用手直接拿，可以套个塑料袋再接触。而无论蛋壳上有没有粪便和羽毛，接触鸡蛋后都要洗手。

　　“如果没有购买保洁鸡蛋，需将脏鸡蛋清洗晾干，用食品袋装好放入冰箱3℃-6℃冷藏最佳。”李朝国建议，为了防止食品相互污染，别把鸡蛋放入冷冻室，因为冷冻会导致鸡蛋破裂和蛋黄变硬。同时，鸡蛋也不要生吃或半生吃，最好煮熟后吃。食用的话，最好在一周左右吃完，因为鸡蛋清洗后保质期会变短。

　　据了解，国外很早就开始了对脏鸡蛋的市场管理。1970年12月29日，美国国会审议批准《蛋制品检查法》，禁止“脏蛋”流通。日本、加拿大、澳大利亚等发达国家，销售的也大多是经过清洗消毒的“保洁蛋”。

　　禽流感疫苗是否已到大量生产时机?

　　由于人感染H7N9早期发病和普通流感没什么两样，确诊需要一系列检测，同时感冒的人群又较多，导致基层早发现有难度。目前，全国报告的H7N9病例以重症为主，轻症的较少。在此背景下，有人提出，既然禽流感疫苗株已经生产出来了，就应该大量生产让公众接种疫苗。

　　针对此，中国工程院院士、广东省防控人感染H7N9流感临床专家组组长钟南山稍早前曾表示，目前主要视疫情发展情况衡量是否需要大量生产，一旦疫情扩大，或有人传人的表现，量产疫苗是没有问题的。而在目前病例散发的情况下，大量生产疫苗未必是一个好时机。

　　那么，一旦疫苗量产了，是否人人都应该注射疫苗预防禽流感?对此，中国工程院院士李兰娟表示，届时三类人可考虑接种疫苗，其他公众则不必因恐慌而盲目去注射疫苗。

　　第一类是需要接触禽类较多的人群，比如活禽的养殖人员、活禽的运输者、活禽的销售及宰杀人员，这些人长期密切接触禽类，而H7N9流感病毒对禽类是低致病性的，如果禽类感染了，不会有任何生病的迹象。加上这个病毒对人是高致病性的，密切接触禽类的人，如果抵抗力降低，很容易在无形中感染这种病毒，所以疫苗对于这些人的意义非常重大。

　　第二类是老年人和儿童这类抵抗力比较低的人群。每年秋冬季节是流感的高发季节，虽然H7N9流感病毒目前还没有成为季节性流感中的主导毒株，但是随着病毒的变异，也存在演变成季节性流感的可能。

　　第三类则是经常感冒的人或者是有糖尿病、高血压等基础疾病的人，这类人的抵抗力比较低，每到流感病毒流行的时候，都容易发生感染的情况，目前来看，H7N9流感病毒的致死率还是比较高的，为了防患于未然，还是推荐接种。

　　生活上如何有效预防禽流感

　　1、保持勤洗手、室内勤通风换气、注意营养，保证充足的睡眠和休息，加强体育锻炼。

　　2、出现发热、咳嗽、咽痛等症状时，应戴上口罩，尽快到医院就诊。并主动告知医生，自己发病前是否到过禽流感疫区，是否与病禽类接触过。

　　3、尽可能减少与禽畜不必要的接触，特别注意尽量避免接触病死禽畜。

　　4、出外旅游时，应尽量避免接触野生禽鸟或进入野禽栖息地。

　　5、手有破损时，处理肉类尽量戴手套。

　　6、体弱者到医院看病，建议佩戴口罩。出现打喷嚏、咳嗽等呼吸道感染症状时，要用纸巾、手帕掩盖口鼻，避免感染他人。