湖北省是禽蛋生产大省，同时也是禽蛋加工大省。目前全国蛋品加工产值约为150亿元，其中湖北省蛋品加工产值超过20亿元，位列全国第一。但多为再制蛋的生产，在蛋黄粉、液态蛋等现代蛋品加工方面比较薄弱。

　　随着消费的逐渐升级，湖北省多家蛋品企业已开始准备进入蛋品深加工领域。比如，神丹、神帝等准备上蛋饮料项目，灵星集团准备生产蛋酒、蛋奶、蛋酱以及能调节人体免疫力的醋蛋胶囊等。